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林正宗,如何看待秋林VS娃哈哈:谁的格瓦斯才正宗?

互联网 2021-04-18 13:58:08
求各位大大不拿娃哈哈黑格瓦斯了好么?!那根本不是格瓦斯,那是不是发酵出来的产品我都拿不准好么。。。

关注这个话题好久了,今天来答一发。

先说一下利益相关,老爹是哈尔滨某大学食品工程专业的毕业生,学生时代跟班里一帮人一起做的就是格瓦斯的生产工业化,最后整个方案给了红玫瑰厂,也就是生产得莫利矿泉水的那个厂家,于是就有了橘红色包装的那种得莫利的格瓦斯。前几年秋林公司重金挖走了红玫瑰的一个副总,同时带来的还有整个生产线和工艺流程,于是就有了现在畅销全国的秋林格瓦斯。当然,秋林也加了自己的改进在里面,味道自然也是不同的。至于答主嘛,由于老爹他们当年貌似是无偿把方案给了红玫瑰厂,所以从小每年过年之类的,厂子都会送两箱格瓦斯到家里。。。所以从小喝到了大。。。捂脸。。

前面有很多问题下,答主们都说,国内的格瓦斯不如俄罗斯正宗的格瓦斯醇厚,气多。这里我为国产格瓦斯辩解一下,造成这种现象有两个最大的原因。

第一个叫口味改良。国产格瓦斯是面对中国市场的,作为一个公司,他的首要目的是商业盈利,要符合他产品的目标人群的口味,而不是保持正宗。中国人是不太喜欢气太大的饮料的,而且对于酒精的接受能力也远远不及战斗民族。正如同普通中国人喝不惯伏特加,吃不惯俄罗斯饺子一样(你们好奇的可以去尝试一下,我是吃不惯就对了。。。),你把最正宗的家酿俄罗斯格瓦斯直接投入中国市场,中国人也喝不惯。别说普通人,我一个从小喝格瓦斯长大的人都不是太喜欢。更何况,我身边n多同学都表示,连秋林格瓦斯都接受不了。。。

第二个叫做工业生产的需要。任何食品,在投入大规模的工业化生产后,其风味就不再是唯一甚至首要考虑的因素了。据老爹说,他们当时做这个课题的时候找了一个即将回国的苏联老师傅,好说歹说给人留了下来,一步一步指导。最早在实验室做出来的样品里有一百零三种(貌似是这个数)菌?老爹原话是,那是真香啊!众所周知,发酵食品的风味是否丰富醇厚主要看的就是菌种的种类多少和相应的浓度。种类越多,风味自然就越好。但是放到工业生产中,过多的菌种就是负担,因为你真的不知道它们什么时候兴致来了就会毁了你这一缸产品。过多的菌种存在对产品出品的稳定度是个极大的影响。这也是为什么现代食品工业都流行先灭菌,然后再在无菌环境下统一接种,根本不使用自然菌种,这样更安全卫生,也更可控。貌似现在的生产线只接种三种菌了?

其次,格瓦斯和新疆的卡瓦斯(请自行脑补可爱的羊肉串小哥读音~)是不一样的!!人家的卡瓦斯那是民族饮料,是拿小麦发酵做的。。。格瓦斯是用面包渣。。。虽然口味在大多数人眼里差不多,但是真的是两个东西呀。。

最后,我并不是说家酿自产的东西不如工业化的好吃。在对美味的追求上,家酿的确实要好过工业化的千篇一律。但是我要提醒大家注意的是,工业化的卫生环境和品控程度是家酿所永远不能比拟的。举个例子,大家每天都吃的肉类,其背后从饲养,防病,检疫,屠宰到分解,包装,都是有一整套程序和工业化流水线在运作的,保证了你吃到干净的肉。小作坊和家养的牲畜可能确实比普通肉好吃些,但是没有了安全保证,你是有一定概率会吃到病畜肉的。大家都知道穆斯林不吃猪肉,但未必所有人都知道为啥穆罕默德不让大家吃猪肉。。(因为在当时的卫生环境下,吃猪肉真的有挺大概率会得病的。。。)这就是工业化的先进之处。我们首先要做的是卫生和产量,其次才是风味。

以上说的都是得莫利和秋林的产品。至于娃哈哈么。。。我当时喝了一口就吐了。。。不觉得那个是格瓦斯。。。

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