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生元宵用手摸是什么感觉,元宵和汤圆的选购与煮制的小窍门

互联网 2020-10-20 08:52:47
    元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的元宵机或笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球;汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的,馅料荤素甜咸皆可。

一般来说,因加工工艺所限,除了自己家庭自制外,市场上所售的汤圆都是速冻的,挑选汤圆也是有诀窍的:

1、首先要看色泽形状。好汤圆色泽洁白,无杂点。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关,汤圆就容易开裂,这样的汤圆水分和养分损失都比较大,口感粗涩。质量好的汤圆,包装袋内都应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

2、然后是用手摸,用手指轻轻摸一下汤圆,如果汤圆发软,说明已经解冻,这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。

    如果在超市购买汤圆,有些产品厂家的促销员会现场煮一些供品尝,这时候要注意看,好汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。如果有条件,还可以尝一下,好汤圆入口绵软,咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。 汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。

在鉴别散装元宵的质量时有个窍门,可用硬物砸元宵。质量好的元宵受力就会裂开,可以清楚地分辨出元宵的馅料和外皮;而劣质的元宵就越砸越结实,甚至无法砸开。

元宵煮制小窍门:   1、开水下:水烧开后,把元宵放入锅内,用勺子轻轻推开,让其旋转几周不粘锅壁。

2、慢水煮:待元宵浮起后,迅速改用慢火。否则,元宵不断翻滚,外熟内硬不好吃。

3、点冷水:煮的过程中,每开一次锅加少量冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后,再煮一会儿,就可以吃了。这样煮出的元宵质软不硬,甜粘好吃。

4、另外,生元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。元宵最好现煮现吃,放置别超过3天,一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉,最好不要存放一周以上。     

    小贴士:汤圆一般都是用水煮吃,元宵则除了煮制之外还可以油炸、拔丝等,怎么吃就看您的喜好了。

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