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真假三文鱼鉴别图片6,“真假三文鱼”辨别策略探析

互联网 2020-10-23 02:20:23

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真假三文鱼

辨别策略探析

 

作者:索宁

 

来源:《西部论丛》

2017

年第

11

 

        

 

要:央视财经报的一个报告显示,中国市场上的三分之一的三文鱼都被

青藏高原

承包

了。随即,引发了一场

真假三文鱼

的大战,关于虹鳟到底是不是三文鱼及能不能生吃引发了

人们热烈的讨论。那么,虹鳟作为一种淡水鱼,它与海水三文鱼的区别到底在哪里,挪威三文

鱼又与其它常见的海鳟有什么区别,虹鳟到底能不能生吃,本文将针对这个问题进行讨论。

 

        

关键词:三文鱼

 

虹鳟

 

海鳟

 

鉴别

 

        

海鳟包括大西洋鲑、东北产大马哈鱼、驼背大马哈鱼,中国最认可的三文鱼是挪威三文

鱼,也就是大西洋鲑。据新京报记者调查发现,目前一些商家以

虹鳟

代替三文鱼,并且说:

可以直接写三文鱼,不要说得太露骨,大家都是这么写的。

因此,掌握辨别真假三文鱼的方

法十分重要,接下来,为讨论方便,我们只把挪威三文鱼叫做三文鱼,其余无论是虹鳟还是其

他海鳟,统一认定为不是三文鱼,即假冒产品。

 

        1

、外观观测

 

        1.1

整条鱼的鉴别

 

        

虹鳟:体长,稍侧扁;吻圆钝;口大,向上微斜;颌齿发达;眼中大;体被国鳞;胃曲管

状。背鳍起点前于腹鳍,其后方具脂鳍,胸鳍小,不达腹鳍,尾鳍叉形。体背部苍绿或黄绿

色,腹鳍灰白色,两侧银色白;头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点。性成熟的个体

沿侧线有一条宽的虹彩带纹,生殖期尤为艳丽,成熟雄鱼的下颌增大,向上弯曲成钩状。

 

        

三文鱼:体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。尾部没有

斑点,肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。

 

        

总之,如果是整条鱼,我们仅仅依靠外观就能很明确的判断三文鱼与虹鳟。

 

        1.2

仅有鱼肉的鉴别

 

        

1

)纹理与颜色:三文鱼属于深海冷水性鱼类,脂肪含量更高,因此肉色偏橙黄,表面

的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊;而虹鳟的脂肪含量明显偏少,鱼肉纹理较

细且边缘很硬。

 

        

2

)厚度:三文鱼因为肉质较软,所以不好切片,因此切片较厚;而虹鳟的切片要薄的

多,而且肉质很有嚼劲。

 

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