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美国中餐女王去世,100岁「中餐女王」在美去世,美国人集体哀悼:再也吃不到这么棒的中餐了!_旅游出行

互联网 2020-11-26 05:54:32

100岁「中餐女王」在美去世,美国人集体哀悼:再也吃不到这么棒的中餐了!

10月28日,被誉为「中餐女王」的江孙芸女士去世,享年100岁。

她曾经在美国开设中餐厅,掀起了美国中餐的革命性改变。

100岁「中餐女王」在美去世,美国人集体哀悼:再也吃不到这么棒的中餐了!

她在美国的地位有多高呢?我举几个例子你就明白了:

●她在旧金山开设的餐厅“福禄寿”(The Mandarin),常年吸引美国上流人士光顾。

包括约翰列侬、帕瓦罗蒂等人在内,都曾是福禄寿的座上宾。

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帕瓦罗蒂与江孙芸

●哪怕是在江孙芸退休后,她依然在美国餐饮界有着举足轻重的地位。

她的一句话,就能决定一间餐厅的生死:

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退休后的江孙芸仍接受大量采访

●2013年,江孙芸获得被称为「餐饮奥斯卡」的詹姆斯·彼尔德终身成就奖。

这也让她与美国的“法餐女神”朱莉亚·莱尔德并称为「美国两大女名厨」。

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因此,100岁高寿的江孙芸,可以说是「一生传奇」了。

那么江孙芸为什么来到美国开饭馆去了?

这件事,要从蒋介石开始说起。

曾拒做蒋家儿媳,后跑到美国开店

1920年,江孙芸出生于江苏无锡,父亲是一名铁路工程师,因此他们家压根就不差钱。

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他们家对饮食非常讲究,家里两个厨师,一个做上海菜,一个做北方菜。

江孙芸虽然作为大家闺秀,十指不沾阳春水。

但常年在美食的熏陶下,江孙芸也提高了不少中国菜的鉴赏能力。

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1939年,日军占领北京后,江孙芸离家投奔在重庆的亲戚。

在路上,她认识了蒋介石的二公子蒋纬国和侄子竺培风。

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让她没有想到的是,这两人都对自己展开了热烈追求。

她经过慎重考虑后,认为嫁入蒋家不是自己想要的生活。

于是她婉拒了两人,最终她在重庆嫁给了一位名叫江梁的大学教授。

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那有的人就要问了:

江孙芸到底长啥样,才迷得蒋家两位公子神魂颠倒?

年轻时候的江孙芸,长这样:

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现在是不是能体会蒋家公子的心情了?

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50年代初,江孙芸从东京来到旧金山,看望自己的六姐,其姐夫刚刚去世。

六姐在美国的家离唐人街很近,江孙芸就和六姐吃遍了唐人街所有餐馆。

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50年代旧金山唐人街

可江孙芸越吃越不对劲:

“这哪是中餐啊,我印象中的中餐不是这样子的啊。”

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刚好有两个日本人原来打算开餐厅,后来放弃了。

于是江孙芸就顺手把餐厅盘下来,取名为「福禄寿」:

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福禄寿

“既然唐人街中国餐馆的菜那么差劲,我就要让美国人知道什么才是真正的中国菜!”

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困难重重的开店之路

江孙芸之前的中餐厅,来来去去就那几样菜:

不是糖醋里脊,就是紫菜蛋花汤,毫无新意可言。

江孙芸开设的福禄寿餐厅,一开张就准备了200多道菜,都是中国经典的菜式:

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她能提供酸辣汤、包生菜、锅贴等非常有中国味的菜式:

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此外,她还是美国第一个卖「北京烤鸭」的人。

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但菜式的丰富,不代表生意的兴隆。

美国人对这些本土化的中国菜并不感冒,为了让他们接受,江孙芸下了很大的功夫。

比如美国人此前是不喜欢看到整条鱼上桌的,他们不喜欢看到鱼头。

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但江孙芸总是很有耐心地向他们介绍:

鱼头真的很好吃的,你不尝尝怎么知道呢?

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●美国人以为中餐的饭都是炒饭,江孙芸就告诉他们白米饭才是正统;

●美国人不喜欢带骨头的鸡肉,江孙芸就告诉他们连骨的肉才是最好的。

江孙芸就是这样靠着自己的努力,慢慢扭转了部分美国人对中餐的歧视。

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功夫不负有心人,美国《旧金山纪事报》专栏作家在福禄寿就餐后,回去后就写了篇文章:

标题为“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”。

该篇文章被刊登在第2天的报纸上,当地食客纷纷前来光顾,“福禄寿”餐厅一下子火了起来。

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打开知名度的江孙芸,并没有向美国主流饮食文化妥协。

她穿着旗袍,戴上标志性的珍珠项链,为每位客人讲解中餐的精髓。

美国人不懂哪些菜肴好吃,她就主动为客人点菜:

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她还会解释这道菜叫什么名字,为什么取这个名字,它的亮点在哪里;

菜的味道如何,好不好吃呢,江孙芸都会跟美国人说清楚。

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福禄寿有名之后,来就餐的不仅有周边民众,还有当地的政商文化名人。

包括旧金山市市长:

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约翰列侬:

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等等名人,都曾光顾过福禄寿:

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“美国的中餐并没有改善多少”

福禄寿在此后的日子里越来越火,收获很多餐饮业的荣誉,包括:

《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇;

连续三年唯一得到MobileAward五星奖的中国餐厅;

以及美国餐饮业主办的Ivy Award;

连《花花公子》杂志,都撰文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一

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1991年,江孙芸71岁,她卖掉“福禄寿”餐厅,潇洒退休。

2006年,福禄寿餐厅正式关闭。

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尽管江孙芸不遗余力地推广“原汁原味”的中餐,成功让不少美国人对中餐改观:

但美国的中餐环境,并没有变得更好。

杂碎、左宗棠鸡等“美式中餐”依旧大行其道,没有因为福禄寿的爆火而有所改变。

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就连江孙芸儿子所开的大型连锁中餐P.F. Chang’s(华馆):

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也被批评“根本不是中餐,徒有其表”:

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这位批评者十分尖锐地指出:

“江孙芸儿子虽然长了一张中国人的脸,他骨子里就是一个美国人。”

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江孙芸的离世,可能也意味着在美国的中餐,越来越不可避免地「离中国越来越远」。

不知道江奶奶在弥留之际,会担忧这一点吗?

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厨房人类

专注于研究「人类行为学和美食之间关系」

致力于把和食物有关的趣事儿煮给你吃

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